Pattysserie Dicas
Nessa sessão estarei postando dicas gastronômicas de lugares espalhados pelos quatro cantos da terra.
Muitas destas dicas são obtidas através de leituras feitas em jornais, revistas, livros e testadas por mim e minha família.
Para começar, já que estive falando em doces nos últimos posts, aqui vão dicas fantásticas para os amantes de brigadeiro.
Pensem em um doce, que além do imbatível chocolate, recebe outros ingredientes nunca antes pensados, ou pelo menos não pensados com tanta sofisticação e que saem da sua versão “black” e alcançam cores e variações inusitadas?!
Estou falando de brigadeiros feitos com acessórios que vão desde pistaches, damascos, amêndoas e nozes, a mel, ovomaltine, nutella, limão, laranja, frutas vermelhas, geleias e até mesmo o capim-santo.
E então nos perguntamos o que é de fato um brigadeiro? Como se faz esse doce tão apreciado por tantos de nós? Sim, pois aprendemos a degustar essa maravilha dos deuses desde que somos pequenos, alías é o primeiro docinho que conhecemos quando crianças. É o único que não pode faltar em festinhas infantis e olhe que eu arriscaria dizer que nas adultas também. Sim, pois o brigadeiro ganha nova roupagem e arrebata os milhares de paladares adultos. Além do já tradicional leite condensado, para se fazer brigadeiro, você pode trabalhar com com ou sem chocolate e com frutas que dão a esse docinho um charme a mais.
Onde podemos encontrar essas misturas maravilhosas?
Anotem aí essa dicas que foram publicadas na Muito.
- Morena Rosa – R. da fauna, 29, Jaguaribe. Salvador – Bahia.
- Tom do Sabor – R. João Gomes, 249, Rio Vermelho. Salvador – Bahia
- Gourmandise – Sabino Silva, 767, Apipema.
Bjkas e até a próxima dica.
Adicionar comentário 20 de outubro de 2009 pattysserie
Mousse de Chocolate
Foto Ilustrativa
Ingredientes:
- 3 Gemas
- 3 Claras em neve
- 200grs de chocolate meio amargo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 lt creme de leite (sem soro)
- Raspas de chocolate para decorar
Passo à Passo:
- Batas as gemas e o açúcar, até dobrar de volume;
- Derreta o chocolate em banho-maria;
- Junte as gemas batidas com o açúcar ao chocolate derretido;
- Misture bastante até que a massa fique homogênea;
- Adicione as claras em neve. Mexa bastante até que as claras sejam incorporadas a mistura;
- Adicione o creme de leite e misture lentamente.
- Depois de pronto, separe em vasilhas individuais (pode ser colocado em refratários maiores – único).
- Jogue um pouco da raspa em cima de cada vasilha.
- Feche as vasilhas com a tampa ou envolva com papel filme (filme PVC), e leve a geladeira por 24h.
Adicionar comentário 19 de outubro de 2009 pattysserie
Brigadeiro de Copinho
Brigadeiro de Copinho - By: http://pattysserie.wordpress.com
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200grs de chocolate meio amargo
1 pct de 500grs de confetes de chocolate
20 copinhos de acrílico
20 colherzinhas
Preparo:
Em uma caçarola, adicione o leite condensado e o chocolate picado.
Leve ao fogo baixo até que o chocolate seja completamente derretido.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite.
Coloque 2 colheres de sopa com a mistura em cada copinho.
Cubra com o confete e encaixe a colherzinha no centro do copinho.
Pronto!!!
A Festa pode começar.
Adicionar comentário 14 de outubro de 2009 pattysserie
Panqueca de Frango ao Requeijão
Panqueca de Frango com Requeijão
Ingredientes:
- 1 Ovo
- 1 Xícara de farinha de trigo
- 300ml leite liquido
- 1 Peito de frango desfiado
- 1 copo de requeijão cremoso
- 200 ml de Molho Branco Especial (ver post molhos)
- 4 colheres de sopa de Molho Base – Red (ver post molhos)
Preparo da Massa da Panqueca:
1 Num liquidificador acrescente: o ovo, a farinha de trigo e o leite liquido. Bata até obter uma massa cremosa (observando para que não fique nem muito liquida e nem grossa demais);
2 Aqueça uma frigideira rasa (com teflon) e adicione 1 gota de óleo;
3 Coloque um pouco da massa (pouco mesmo) e faça movimentos circulares com a massa na frigideira até que ela espalhe por todo o fundo. Retire o excesso; ( a massa deve ficar fina)
4 Após aquecer um lado, vire cuidadosamente a panqueca para que ela esquente do outro lado;
5 Vá colocando as panquecas abertas em um prato enquanto prepara o restante;
Montagem:
1 Pegue uma panqueca
2 Coloque um pouco do frango desfiado
3 1 colher de sopa do requeijão em cima do frango
4 Enrole a panqueca como se fosse fazer um rolo, arrume-a num refratário de vidro retangular;
5 Repita os passos acima até que todas as panquecas sejam arrumadas umas ao lado da outra.
6 Cubra-as com o Molho Branco Especial;
7 Rale o queijo parmesão em cima delas;
8 Para finalizar, regue o Molho Base – Red cruzando o centro do refratário;
Leva ao forno por 20 minutos.
Adicionar comentário 13 de outubro de 2009 pattysserie
Sobrecoxas Espetaculares
Ingredientes:
- 6 sobrecoxas de frango
- 1 Limão
- 4 dentes de Alho
- Sal
- Pimenta do reino branca (moída)
- 1 pacote de Sopa de cebola
- 3 tiras de Bacon cortados ao meio
- 100ml Molho inglês
- 100ml Vinho tinto seco
- Orégano
- Alecrim
- Manteiga
- Azeite doce
- 5 Batatas do reino
Preparo passo à passo:
- Retire toda a pele das sobrecoxas;
- Lave-as com limão e deixe um pouco no molho;
- Enquanto isso, pegue uma vasilha grande (onde as sobrecoxas descansarão no tempero) e vamos preparar o molho;
- Esprema o alho, acrescente a pimenta do reino branca, o sal, o molho inglês, o vinho tinto, o orégano e o alecrim. Misture bastante todos esses ingredientes;
- Retire o frango do limão, lave-os e esprema-os. Adicione um a um na mistura feita anteriormente e deixe descansar por seca de 2h;
- Descasque e corte em fatias as batatas e coloque-as na mistura;
- Após as 2 horas, coloque a sopa de cebola (o pó) em um prato e vá passando as sobrecoxas de todos os lados, até que elas fiquem completamente envoltas;
- Unte um refratário de vidro com manteiga, disponha as sobrecoxas colocando embaixo de cada uma a tira do bacon;
- Arrume as batatas ao redor das sobrecoxas;
- Regue tudo com o molho;
- Coloque um pequeno pedaço de manteiga sobre cada sobrecoxa;
- Regue as batatas e as sobrecoxas com azeite doce;
- Salpique o orégano e o alecrim em cima das batatas
- Leve ao forno (temperatura média) por cerca de 20min. E vire o lado, sem tirar o bacon de baixo.
- Após 10min, vire novamente o lado (mais uma vez o bacon deverá continuar como base – caminha das sobrecoxas);
- Agora aguarde mais 20 min. E desligue o forno.
Sirva!
Adicionar comentário 8 de outubro de 2009 pattysserie
Paulista na Cerveja Preta ao Gorgonzola e Mussarela
Foto ilustrativa
Ingredientes:
- 1 Kg de lagarto (paulista)
- 1 cebola Picada
- 3 dentes de alho espremido
- Azeite doce
- 2 cubos de caldo de bacon
- 1 lt de cerveja preta
- 500gr de Molho Base – Red
- 100gr Gorgonzola
- 200gr Queijo Mussarela
- 200 ml de creme de leite
- 5 batatas do reino
- Sal
- Pimenta do reino preta (moída)
Preparo:
- Deixe o lagarto sem nenhuma pele.
- Na panela de pressão, coloque o azeite doce e o alho, espere dourar e adicione a cebola.
- Depois coloque a carne. Observe que nesse momento você deverá dar um choque térmico em cada lado da carne e não deixá-la fritar.
- Após ter preparado todos os lados da carne adicione o Molho Base- Red, a cerveja preta e o caldo de bacon.
- Coloque água na panela até que a carne fique completamente coberta. Feche a panela e deixe apitando por cerca de 50 minutos.
- Desligue o fogo, retire a carne e deixe esfriar. (eu coloco a carne na geladeira, desta forma ela esfria mais rápido e fica mais fácil de fatiar).
- Cozinhe as batatas, cortadas ao meio e sem pele, na água da carne e em seguida reserve-as.
- Quanto mais você deixar a água evaporar menos molho você terá. Com o molho mais cremosinho (devido à evaporação da água), desligue a panela e acrescente o creme de leite e reserve.
- Pegue a carne, que já deve estar bem fria, e fatie. Deixando uma camada fina na parte de baixo (não fatie a carne até o final. Não deixe que ela se solte do todo). E coloque-a em um refratário
- Entre as fatias da carne adicione as fatias do queijo mussarela e pedaços do gorgonzola
- Arrume as batatas cortadas e já cozidas ao redor da carne
- Por fim, regue a carne com o molho e leve ao forno até que o queijo derreta.
Sirva com arroz branco e batata palha. Fica uma Delícia!
Adicionar comentário 7 de outubro de 2009 pattysserie
Cabelinho de Anjo Especial
Ingredientes:
- 8 Unidades de Cabelinho de anjo (massa)
- 200grs Molho Base – Red
- Azeitona picada
- Azeite Doce
- 1 Cebola pequena
- 200ml de Requeijão cremoso
- Queijo Gorgonzola
- 150grs de Queijo Mussarela
- 1,1 Lt de Caldo de galinha
Preparo Molho:
Em uma caçarola aquecida, coloque o azeite doce e doure a cebola. Em seguida adicione o Molho Base – Red.
Aqueça bastante e coloque 1 concha do caldo de galinha. Misture bem e em seguida coloque as azeitonas picadas.
Reserve
Preparo Caldo de galinha:
Coloque 1,1 lt de água para ferver e acrescente o caldo de galinha.
Montagem Passo à Passo:
- Unte um refratário retangular;
- Cubra toda a base com o Molho;
- Arrume os cabelinhos um ao lado do outro (deixando sempre espaço entre eles)
- Coloque uma colher de sopa (cheia) de requeijão em cima de cada cabelinho;
- Acrescente um pedaço do queijo gorgonzola (a gosto) em cima do requeijão;
- Cubra todo o refratário com o queijo mussarela;
- Em seguida despeje todo o caldo de galinha, ainda fervendo.
Leve ao forno, pré aquecido, por 40min.
Sirva!
Adicionar comentário 6 de outubro de 2009 pattysserie
Molho 4 Queijos
Foto Ilustrativa
Ingredientes:
- 500 ml de leite liquido
- 400 ml de creme de leite
- 1 tablete de 200grs de manteiga sem sal
- 100grs de queijo gorgonzola
- 100grs de queijo provolone
- 200grs de queijo cremoso (requeijão)
- 100grs de queijo ralado
- Pimenta do reino Branca (moída)
- Nóz Moscada (ralada)
Preparo:
Em uma caçarola aquecida, coloque a manteiga e espere derreter. Em seguida adicione o leite e o creme de leite.
Deixe aquecer.
Abaixe o fogo e adicione os queijos, um a um. Espere derreter. Acrescente a pimenta e a nóz moscada.
Acerte o sal e desligue o fogo.
Adicionar comentário 5 de outubro de 2009 pattysserie
Lasanha de Frios
Ingredientes:
- 500ml de Molho Base – Red
- 500ml de Molho Branco Especial
- Azeite de Oliva
- 1 Cebola pequena
- 100ml de água
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 200ml creme de leite
- 2 Pacotes de Lasanha direto ao forno (Petybom)
- 600grs de presunto magro (fatias finas)
- 600grs de queijo mussarela (fatias finas)
- 100grs de queijo parmesão (ralado)
- 1 refratário retangular grande.
Preparo:
Pegue uma caçarola, adicione um pouco de azeite de oliva e doure uma cebola.
Acrescente o Molho Base – Red, deixe aquecer e acrescente a água. Mexendo sempre.
Adicione a pimenta calabresa.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Reserve.
Montagem Passo à Passo:
- Unte o refratário com manteiga;
- Coloque uma generosa camada do Molho Branco Especial;
- Arrume a massa, uma folha ao lado da outra (deixando espaço entre elas)
- Cubra a massa com o Molho Branco;
- Faça uma camada de queijo;
- Outra de presunto;
- Cubra todo o presunto com o Molho Base – Red.;
- Uma nova camada de massa;
- Cubra a massa com Molho Base – Red;
- Nova camada de queijo;
- Outra de presunto;
- Repita do passo 7 ao 11 até que acabe o Molho Base – Red.;
- Por fim, na última camada de massa, coloque o Molho Branco Especial;
- Faça uma camada de presunto;
- Cubra todo o refratário com a mussarela e rale o queijo parmesão em cima.
Forre todo o refratário com papel laminado
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30min. Em seguida, retire o laminado e deixe mais 10min.
Sirva!
Adicionar comentário 2 de outubro de 2009 pattysserie
Molho Branco Especial
Foto ilustrativa
Ingredientes:
- 1 pct de creme de queijo
- 2 dentes de alho triturado
- 1 cebola pequena picada
- Azeite doce
- 200ml creme de leite (1 caixinha)
- 200ml leite líquido
- 1 caldo de legumes
- 100grs de queijo parmesão ralado
- Nóz moscada (ralada)
- 1 colher de sopa (rasa) de amido de milho
Preparo:
Aqueça uma panela e em seguida adicione o azeite doce. Logo depois coloque o alho, deixe dourar e adicione a cebola.
Enquanto a cebola vai dourando, dissolva o amido de milho dentro do leite e mexa. Adicione essa mistura à panela, mexendo sempre.
coloque o caldo e continue a mexer enquanto vai colocando o queijo ralado. Rale um pouco de nóz moscada. Continue mexendo até que se forme um molho cremoso.
Quando estiver fervendo, desligue a panela e adicione o creme de leite e reserve.
Em outra panela, prepare o creme de queijo como sugere o fabricante. Quando estiver pronto adicone ao molho anterior.
Pronto!
Um molho branco prontinho para ser usado em qualquer receita.
Adicionar comentário 1 de outubro de 2009 pattysserie
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