Yakissoba – By www.pattysserie.wordpress.com

Ingredientes:

• 500grs  de massa para Yakissoba
• 300grs de peito de frango cortado em cubos
• 300grs de carne bovina cortada em cubos
• 300grs de camarão fresco, sem cabeça e sem pele
• Legumes para Yakissoba ( cenoura, brócolis,  acelga, couve-flor, repolho, broto de bambu, nirá,  cebola e pimentão)cortados
• 50grs de castanha de caju natural ( sem torra e sem açúcar) partidas ao meio
• 1/2 xícara de óleo de gergilim
• 1/2 xícara de azeite doce
• 1 1/2 xícara de molho shoyo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 400ml de água mineral fria

Preparo:

1. Aqueça o azeite doce e doure a carne;
2. Acrescente o óleo de gergilim e em seguida coloque o frango e deixe dourar.
3. Por fim coloque os camarões;
4. Acrescente o molho shoyo, o açúcar e refogue.
5. Junte os legumes e deixe cozinhar até  ficarem macios, sem desmanchar.
6. Acrescente as castanhas
7. Dissolva o amido de milho na água e despeje sobre os legumes, mexendo sem parar até que fique cremoso. Reserve.

Prepare a massa para Yakissoba conforme instruções da embalagem.

Fritando a massa

1. Em uma panela Wok ou frigideira grande, frite a massa em um pouco de óleo até ficar levemente tostada.
2. Coloque a massa, depois de frita, em um refratário e acrescente os legumes reservados.

Pronto!!!

Agora é só servir!

Quibe de Atum com Ricota

Ingredientes:

• 2 Xícaras de trigo para quibe
• 1 Ricota esfarelada
• 1 lata de atum
• 2 ovos
• Azeite doce
• 1/2 xícara de cebolinha picadinha
• 1/2 xícara de salsa picadinha
• 1/2 xícara de hortelã picadinha
• Sal a gosto

Preparo:

1. Em uma vasilha, coloque o trigo e  água suficiente para cobrir;
2. Deixe descansar por 2h
3. Escorra a água do trigo e esprema bastante para retirar o excesso;
4. Coloque o trigo em uma tigela e acrescente a cebolinha, a salsa, o hortelã, a cebola, o atum, os ovos e o sal;
5. Misture por alguns minutos até obter uma massa homogênea;
6. Unte um refratário com azeite e coloque parte da massa;
7. Distribua a ricota esfarelada;
8. Cubra com o restante da massa;
9. Corte a massa em losangos de 3cm X 6cm. Leve ao forno, pré aquecido, por 25 minutos, ou até dourar a superfície.

Retire do forno, decore com folhas de hortelã e sirva.

• 1 bandeja de Ossobuco (músculo com osso)
• 500ml de Molho Base-red
• 500ml de água
• Azeite doce (até cobrir o fundo da panela)
• Sal
• Pimenta do reino
• Farinha de trigo
• Cebola em rodelas
• 1 pct de massa tipo Gravata

Preparo:

1. Lave a carne em água corrente;
2. Tempere com sal e pimenta do reino;
3. Passe na farinha de trigo;
4. Numa caçarola aberta, aqueça o azeite e sele a carne uma à uma,  cada lado. (selar carne = colocar no azeite quente por 10seg  cada lado da carne. – dando choc térmico-, evitando que ela se desmanche no cozimento)
5. Coloque a cebola na panela e os pedaços da carne selada.
6. Adicione o Molho Base-red e a água.
7. Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe a carne cozinhar.

Após o cozimento da carne, prepare a massa como sugere a embalagem.

1. Pegue a travessa que será usada para servir e forre o fundo dela com um pouco do molho da carne;
2. Adicione a massa cozida;
3. coloque o restante da carne por cima e misture tudo.

Agora é só servir com uma boa salada verde.

Dica: Essa carne vai bem com polenta e outros tipos de massa – inclusive o penne.

Torta Salgada a La Pattysserie - By: pattysserie.wordpress.com

Ingredientes:

Para a massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de água fria.
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• 100grs Bacon picado
• 1 cebola picada
• 1/2 peito de frango cozido e desfiado
• 200 ml de Molho Base-Red
• 1/2 xícara de ervilha (natural)
• 1 xícara de brocolis picadinho
• 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
• 200grs de Ricota (esfarelada)
• Queijo mussarela para cobrir
• Azeite de oliva

Preparo:

Massa:

1. Numa tigela, junte todos os ingredientes e amasse bastante. A massa deverá ficar homogênea, lisa e soltando das mãos.
2. Deixe descansar por   30min.

OBS.: Essa massa poderá ser utilizada para empadas, quichês e trotas salgadas.

Recheio:

1. Numa caçorala, aqueça o azeite e adicione o bacon. Frite bastante até que ele fique crocante;
2. Adicione a cebola, frite até que fique  dourada;
3. Acrescente o frango e refogue bastante;
4. Acrescente o Molho Base – Red;
5. Em seguida, adicione as ervilhas, o brocolis e as azeitonas;
6. Mexendo sempre. Desligue o fogo após 5 min;
7. Adicione a ricota e misture. Reserve.

Montagem:

1. Abra a massa numa assadeira de fundo falso;
2. Certifique-se de cobrir o fundo e toda a lateral da assadeira;
3. Coloque o recheio;
4. Cubra-o  com o queijo mussarela

Leve ao forno, pré aquecido, por cerca de 30min.

Sirva!!

Gravata com Escarola - By: pattyserie.wordpress.com

Ingredientes:

• 1 pacote de massa GRAVATA;
• 250ml de Molho Base-Red
• 1/2 caixa de creme de leite
• Escarola
• Manjericão
• Azeite de Oliva.

Preparo:

1. Prepare a massa conforme orientações da embalagem e reserve;
2. Numa caçarola aquecida, adicione o azeite;
3. Acrescente a escarola picada e refogue bastante;
4. Adicione o Molho Base-Red;  Aqueça bastante;
5. Coloque o creme de leite e desligue o fogo;
6. Misture o molho a massa e salpique o manjericão por cima.

Frango no Sal Grosso - By: pattysserie.wordpress.com

Ingredientes:

• 1 frango inteiro limpo e com pele
• 2 kg de sal grosso
• 3 ovos
• 50grs de Erva-doce
• Manjericão in natura
• Alecrim in natura
• Salsa in natura
• Tomilho in natura
• Orégano
• Raspa de 1 limão
• 1 limão em rodelas ( o mesmo da raspa)

OBS.: Se você não achar todas as ervas fresca, coloque algumas ressecadas, mas cuidado, pois as ervas ressecadas são mais fortes.

Preparo:

1. Em uma vasilha, despeje os dois pacotes de sal, os ovos. Misture bem.
2. Pegue a Erva-doce e soque bastante para que seu aroma seja liberado e adicione a mistura com o sal;
3. Corte (grosseiramente) todas as ervas  em uma vasilha, coloque a raspa de limão.
4. Esfregue de qualquer jeito em todo o corpo do frango;
5. Regue o interior do frango com azeite de oliva;
6. Agora soque todas as ervas restante dentro do frango, encha bastante.
7. Jogue as raspa de limão sobre o frango;
8. coloque as rodelas também dentro do frango;
9. Pegue um pouco da mistura com o sal e faça uma caminha  para colocar o frango;
10. Certifique-se que o frango esteja, realmente, cheio de ervas. E cubra todo o corpo com o sal grosso;
11. Leve ao forno, em alta temperatura, por 2 horas.

Pronto!!!!

Agora é só quebrar essa feia crosta de sal com cuidado e servi essa suculenta e macia MARAVILHA!!!

Fusilli Tricolore - By pattysserie.wordpress.com

Ingredientes:

• 1 pacote de Fussile Tricollore
• 250ml de Molho Base – Red (post Molhos)
• 1/5 copo de Requeijão cremoso
• 1/5 caixa de creme de leite
• Queijo parmesão (ralado)
• 1 cebola pequena picada
• Azeite de Oliva
• Sal
• Pimenta do reino moída
• Nóz moscada ralada

Preparo:

1. Prepare a massa como sugere a embalagem e reserve.
2. Numa caçarola aberta, aqueça o azeite e doure a cebola;
3. Adicione o Molho Base – Red;
4. Quando estiver quente, coloque o requeijão cremoso e mexa bastante até que a mistura fique homogênea;
5. Adicione o creme de leite;
6. Acrescente a pimenta e a nóz.
7. Desligue o fogo e acerte o sal.
8. Coloque a massa na tigela que irá servi e despeje o molho por cima e finalize ralando o queijo parmesão por cima.

Fica uma MARAVILHA!!

Foto Ilustrativa

Ingredientes:

• 1kg de filé de merlusa
• 200ml de creme de leite
• 300ml de Molho Base – Red.
• 1 Copo de Requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado
• Queijo Mussarela (suficiente para cobrir o refratário)
• Sal
• Limão
• Alho
• Pimenta do reino branca moída
• Azeite doce

Preparo:

1. Deixe o filé de peixe descansar  por 1 hora no suco de limão.
2. Escorra,  tempere com alho, sal e pimenta do reino branca.
3. Numa frigideira, quente com azeite doce, coloque os filés e deixe cozinhar. Virando de lado até que esteja completamente cozido.
4. Arrume-os em um refratário.
5. A  parte, misture o creme de leite o Molho Base – Red e o Requeijão.
6. Despeje a mistura sobre os filés
7. Cubra-os com queijo mussarela
8. Rale o queijo parmesão em cima e leve ao forno para gratinar.

Hoje falarei um pouco sobre um chef  jovem e inteligente. Que além de fazer pratos rápidos e simples consegue arrancar muitos susupiros da mulherada.

Afinal, quem não gostaria de ter o Jamie Oliver como chef de cozinha em casa?!

A cozinha mais badalada da TV é a de Jamie Oliver, cujos programas são exibidos no Brasil pelo canal GNT.  Um deles, o chamado Truques de Oliver (Oliver’s Twist), de meia hora, tem um tema diferente a cada capítulo.

É de dar água na boca. A comida tem cores vivas, fortes e são deliciosas; a câmera se aproxima e as cores enchem a tela da TV, tão próximas e reais que quase se sente o cheiro. Mas, mais do que a imagem, o que prende a atenção do telespectador é a voz de Jamie Oliver falando ininterruptamente sobre tudo.

Oliver começou a cozinhar no pub do seu pai quando tinha oito anos de idade. Lá, lavou muitos copos, abriu garrafas de vinhos e até cozinhou. Trabalhou com muitos dos maiores nomes da culinária na inglaterra, incluindo Antonio Carluccio e Rose Gray e Ruth Rogers, do River Café.

Jamie começou a cozinhar como forma de ganhar uma mesada do pai, mas o que antes era uma forma de garantir um trocado para o fim de semana, virou paixão e profissão.

O chef mais famoso da Inglaterra estudou gastronomia, trabalhou em restaurantes e teve até uma banda, a Scarlet Division, antes de virar apresentador. As receitas não são o único sucesso desse chef talentoso. Jamie também é conhecido pelas campanhas que realiza para mudar os hábitos alimentares dos ingleses.

Assista ao vídeo de Jamie Oliver em ação:

Nesse post colocarei uma das minhas receitas favoritas do Oliver. Peixe no Sal Grosso! UMA MARAVILHA!!!!

Peixe no sal marinho - By Jamie Oliver

Ingredientes:

• 1 peixe inteiro do seu gosto (eu prefiro fazer com o vermelho. Oliver indica: salmonete, salmão, linguado ou truta).
• Ervas frescas aromáticas (salsa, manjericão, coentro e ramos de erva-doce; se não achar a última não tem problemas)
• Limão cortado em fatia
• 2 kg de sal grosso
• Azeite doce
• Papel aluminio
• Assadeira

Preparo:

1. Retire as escamas e as vísceras do peixe, deixe-o completamente limpo;
2. Recheie a cavidade ventral do peixe com as ervas frescas aromáticas e as fatias de limão;
3. Acomode o peixe em uma assadeira mais ou menos do tamanho dele coberta com papel-alumínio, com uma sobra de uns 30 cm de cada lado para poder envolver o peixe.
4. Aplique uma camada de sal grosso de no mínimo 2 cm no fundo da assadeira e acomode sobre ela o peixe recheado. (certifique-se de fechar bem o peixe para evitar o contato do sal com a cavidade dele)
5. Espalhe o restante do sal por cima do peixe fazendo uma camada de cerca de 2 cm de altura.
6. Agora dobre a sobra do papel-alumínio e pressione para baixo entre a assadeira e a camada de sal (isso protege lateralmente o peixe e evita que você use sal demais);
7. Respingue um pouco de água sobre o sal para ajudar a formar uma crosta.
8. Ponha para assar no centro do forno, na temperatura mais alta, por 10 minutos para cada 450 gr

• Depois de assado, deixe descansar por 15 min (assim o peixe continuará a cozinhar suavemente); devagar, remova o sal com cuidado para não perfurar o couro, senão a carne vai ficar salgada. Depois de descobrir todo o peixe, coloque-o no meio da mesa acompanhado de pão fresco, salada verde crocante e batatas cozidas.

Imagem ilustrativa

Ingredientes:

6 salsichas para hot dog

2 colheres de sopa do Molho Base – Red (post – Molhos)

1 Cebola pequena cortada em cubinhos

1 tomate cortado em cubinhos

1 colher de sopa (rasa) de açúcar

1 pitada de Sal

1 colher de sopa de catchup

1 colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de maionese

2 colheres de sopa de azeite doce

300 ml de água

6 Pães de Hot Dog

Preparo Passo à Passo:

1. Numa caçarola, adicione o azeite doce, deixe aquecer e em seguida coloque o tomate e a cebola. Refogue bastante e adicione o Molho Base – Red.
2. Na seqüência, adicione o açúcar, o sal e mexa bastante.
3. Adicione o catchup, a mostarda e a maionese.
4. Depois de 2min. Adicione a água, espere ferver.
5. Coloque as salsichas.

Deixe a tampa da panela “meio” fechada e aguarde uns 15min.

OBS.: Se seu filho não come temperos cortados, aconselho, antes de acrescentar as salsichas, bater o tempero com o mix. Desta forma o molho ficará cremoso e seu filho comerá. Basta colocar o molho em uma das bandas do pão.