Jamie Oliver – Culinária de dar água na boca

Hoje falarei um pouco sobre um chef  jovem e inteligente. Que além de fazer pratos rápidos e simples consegue arrancar muitos susupiros da mulherada.

Afinal, quem não gostaria de ter o Jamie Oliver como chef de cozinha em casa?!

A cozinha mais badalada da TV é a de Jamie Oliver, cujos programas são exibidos no Brasil pelo canal GNT.  Um deles, o chamado Truques de Oliver (Oliver’s Twist), de meia hora, tem um tema diferente a cada capítulo.

É de dar água na boca. A comida tem cores vivas, fortes e são deliciosas; a câmera se aproxima e as cores enchem a tela da TV, tão próximas e reais que quase se sente o cheiro. Mas, mais do que a imagem, o que prende a atenção do telespectador é a voz de Jamie Oliver falando ininterruptamente sobre tudo.

Oliver começou a cozinhar no pub do seu pai quando tinha oito anos de idade. Lá, lavou muitos copos, abriu garrafas de vinhos e até cozinhou. Trabalhou com muitos dos maiores nomes da culinária na inglaterra, incluindo Antonio Carluccio e Rose Gray e Ruth Rogers, do River Café.

Jamie começou a cozinhar como forma de ganhar uma mesada do pai, mas o que antes era uma forma de garantir um trocado para o fim de semana, virou paixão e profissão.

O chef mais famoso da Inglaterra estudou gastronomia, trabalhou em restaurantes e teve até uma banda, a Scarlet Division, antes de virar apresentador. As receitas não são o único sucesso desse chef talentoso. Jamie também é conhecido pelas campanhas que realiza para mudar os hábitos alimentares dos ingleses.

Assista ao vídeo de Jamie Oliver em ação:

Nesse post colocarei uma das minhas receitas favoritas do Oliver. Peixe no Sal Grosso! UMA MARAVILHA!!!!

Peixe no sal marinho - By Jamie Oliver

Ingredientes:

• 1 peixe inteiro do seu gosto (eu prefiro fazer com o vermelho. Oliver indica: salmonete, salmão, linguado ou truta).
• Ervas frescas aromáticas (salsa, manjericão, coentro e ramos de erva-doce; se não achar a última não tem problemas)
• Limão cortado em fatia
• 2 kg de sal grosso
• Azeite doce
• Papel aluminio
• Assadeira

Preparo:

1. Retire as escamas e as vísceras do peixe, deixe-o completamente limpo;
2. Recheie a cavidade ventral do peixe com as ervas frescas aromáticas e as fatias de limão;
3. Acomode o peixe em uma assadeira mais ou menos do tamanho dele coberta com papel-alumínio, com uma sobra de uns 30 cm de cada lado para poder envolver o peixe.
4. Aplique uma camada de sal grosso de no mínimo 2 cm no fundo da assadeira e acomode sobre ela o peixe recheado. (certifique-se de fechar bem o peixe para evitar o contato do sal com a cavidade dele)
5. Espalhe o restante do sal por cima do peixe fazendo uma camada de cerca de 2 cm de altura.
6. Agora dobre a sobra do papel-alumínio e pressione para baixo entre a assadeira e a camada de sal (isso protege lateralmente o peixe e evita que você use sal demais);
7. Respingue um pouco de água sobre o sal para ajudar a formar uma crosta.
8. Ponha para assar no centro do forno, na temperatura mais alta, por 10 minutos para cada 450 gr

• Depois de assado, deixe descansar por 15 min (assim o peixe continuará a cozinhar suavemente); devagar, remova o sal com cuidado para não perfurar o couro, senão a carne vai ficar salgada. Depois de descobrir todo o peixe, coloque-o no meio da mesa acompanhado de pão fresco, salada verde crocante e batatas cozidas.

2 comentários 22 de outubro de 2009